Safran

Crocus sativus

Utilisation :
Les stigmates de la fleur de crocus sont séchées, puis utilisés entiers ou moulus. Le safran est reconnaissable de par sa couleur jaune unique, présente notamment dans la paella espagnole ou le risotto italien "alla milanese". Le safran assaisonne subtilement l'agneau, la volaille et le poisson et agit comme un colorant naturel.

Origine :
La fleur est obtenue à partir du crocus cultivé, probablement originaire de Crète ou du Moyen-Orient. Le safran est aujourd'hui cultivé en grande quantité dans l'ensemble du bassin méditerranéen, jusqu'en Inde. Jusqu'à 300 tonnes de safran sont exportées chaque année, 80% provenant de la région méditerranéenne et de l'Inde, : le meilleur safran est réputé être celui de La Mancha en Espagne.

cf. Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH


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