Mais, Kapern, Oliven, Melanzani & Co. für deine hausgemachte Pizza

Warum eignen sich eingelegte Antipasti oft besser für Pizza als frisches Gemüse?
Eingelegte Spezialitäten wie Artischockenherzen, gegrillte Champignons oder sonnengetrocknete Tomaten bringen zwei riesige Vorteile mit: Sie sind bereits vorgegart und intensiv voraromatisiert. Da ein Pizzaofen den Teig in extrem kurzer Zeit backt, bleibt frischem, rohem Gemüse oft nicht genug Zeit, um gar zu werden – es verliert stattdessen Wasser und macht den Pizzaboden matschig. In feinem Öl oder milder Lake eingelegtes Gemüse ist perfekt gereift, verliert im Ofen kaum Feuchtigkeit und konzentriert stattdessen sein tiefes, mediterranes Aroma.

Wie bereitet man eingelegtes Gemüse vor, damit die Pizza schön knusprig bleibt?
Das Geheimnis einer knusprigen Pizza liegt im Abtropfen. Nimm Zutaten wie Oliven, Kapern, Silberzwiebeln oder eingelegte Pfefferoni vor dem Belegen aus dem Glas und lass sie auf einem Stück Küchenpapier kurz ruhen. Besonders saftige Toppings wie Artischocken oder eingelegtes Gartengemüse kannst du vor dem Belegen sanft ausdrücken oder in dünne Streifen schneiden. Das überschüssige, hocharomatische Kräuteröl aus den Gläsern musst du übrigens nicht wegwerfen: Es eignet sich hervorragend, um die fertige Pizza vor dem Servieren damit zu beträufeln!

Welche Gemüse-Toppings gehören vor dem Backen auf die Pizza und welche danach?

• Vor dem Backen: Alles, was die Hitze verträgt und dessen Aromen mit dem Käse verschmelzen sollen, backst du direkt mit. Dazu gehören getrocknete Tomaten, gegrillte Pilze, Oliven, Kapern, süß-saure Pfefferoni und milde Zwiebeln. Auch stückige Früchte wie Ananas kommen direkt mit in den Ofen, damit sie leicht karamellisieren.
• Nach dem Backen: Absolut edle und empfindliche Delikatessen wie feine Trüffelscheiben (oder Trüffel-Carpaccio) gehören erst nach dem Backen auf die heiße Pizza. Die extreme Ofenhitze würde das flüchtige, kostbare Trüffelaroma sofort zerstören – auf der dampfenden Pizza hingegen entfaltet es sich perfekt.

Wie kombiniert man Gemüse-Toppings für eine harmonische Pizza?
Achte beim Belegen auf die Balance aus Säure, Süße und Würze. Eine klassische Pizza Capricciosa kombiniert beispielsweise die feine Säure von Artischocken mit dem herzhaften Aroma von Pilzen und Oliven. Wenn du es gerne scharf magst, passen feurige, in Öl eingelegte Chilis oder scharfe Kirschpfefferoni exzellent zu mildem Käse. Süß-sauer eingelegte Zwiebeln oder milder Knoblauch harmonieren wiederum perfekt mit cremigen Weichkäsesorten und bringen eine aufregende Frische auf den knusprigen Pizzaboden.